En el tranquilo rincón de la cocina, te invitamos a embarcarte en la travesía de preparar una auténtica Birria de Res, donde cada ingrediente es una pieza clave en este rompecabezas culinario.
Ingredientes para la Travesía:
9 tomates maduros (ajitomates)
5 chiles anchos
8 chiles guajillos
2 chiles chipotles
1 cebolla
7 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta jamaica
1 cucharita de comino
1 cucharada de orégano
Media rama de canela
1 cucharada de pasta de tomate
600 ml de agua
35 ml de vinagre blanco
1.5 kg de rabo de res
600 g de costilla de ternera (churrasco)
1 litro de caldo de ternera
Ingredientes para la presentacion de los tacos
Birria de res
Consomé de birria
Queso Palmito en Costa Rica (Oaxaca en Mexico)
Tortillas de maíz
Aceite de girasol
1 cebolla dulce
Culantro fresco
3 limones mesinos
Proceso de Descubrimiento:
Exploración Aromática: En una olla agregue los tomates, la cebolla, y los dientes de ajo. Añade la pimienta negra, la jamaica, la canela, y el comino. Un viaje fragante comienza.
Baile de los Chiles: Los chiles anchos, guajillos y chipotles se unen al festín. La danza de los sabores se intensifica.
Cocción en Armonía: Agrega agua y vinagre, dejando que los ingredientes se mezclen y creen una sinfonía líquida. El concentrado de tomate se une a la danza.
Transformación en Adobo: Todo se transfiere a la licuadora o procesador de alimentos, creando un adobo sedoso. Este elixir se convierte en el alma de la birria.
Cautivando a la Carne: La ternera, valiente en su churrasco, se marca con amor. El caldo de ternera abraza cada pedazo, cocinando a fuego lento.
Desnudando la Esencia: Costillas y rabo, después de su tiempo en la danza, se revelan. El consomé, resultado de esta amalgama, descansa en la nevera.
Tacos: El Capítulo Final
Despliegue de Texturas: Deshilacha el queso Palmito (Oaxaca en México) con destreza. Cada hebra es una promesa de textura sedosa.
Sutil Sinfonía de Calor: Calienta un poco del consomé en una olla. Una sinfonía de sabores se eleva suavemente.
Ensamblaje con Delicadeza: En la sartén, las tortillas se bañan en consomé y abrazan la carne. El queso palmito (Oaxaca para los que estan en Mexico) se posa como un manto suave.
Plegado de Sabores: Con una espátula, dobla las tortillas con gracia. Cada taco es un lienzo donde los sabores convergen.
Crispación Controlada: En la sartén, los tacos toman color con calma. El crujir es música para los sentidos.
Presentación Serena: En el plato, los tacos descansan. Un recipiente de consomé caliente les acompaña como un confidente silencioso.
Toque Final de Frescura: Cebolla, culantro y limones, en su frescura discreta, completan esta obra maestra culinaria.
Invitación a la Tienda:
Para emprender esta travesía en tu propia cocina, te sugerimos encontrar los chiles y algunas de las especias nuestra tienda. 🌮🍲
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